Ian Froeb의 STL 100: 2023년 최고의 세인트루이스 레스토랑

Ian Froeb은 St. Louis Post-Dispatch의 레스토랑 평론가입니다.

작년에 STL 100이 조심스럽게 돌아왔습니다. 나는 다시 한 번 내가 가장 기대했던 신규 및 기존 레스토랑 100개를 골랐지만, 팬데믹 이전처럼 상위 25개 레스토랑과 나머지 최고 레스토랑으로 구분하지 않았습니다.

올해 STL 100이 다시 돌아왔습니다.

여기서는 100개 레스토랑의 새로운 목록을 확인할 수 있으며, 그 중 다수는 2022년 버전에서 반환되었지만 전부는 아닙니다. 풀타임 식사로 돌아가서 저는 주간 리뷰 주제를 넘어서 레스토랑을 탐색하는 데 이전보다 더 많은 시간을 보냈습니다. 처음으로 포함할 만한 레스토랑이 너무 많아서 어려운 결정을 내려야 했습니다.

제가 연구하고 쓴 정신, 즉 호기심, 흥분, 배고픔으로 이 가이드를 활용하시기 바랍니다.

• 이 가이드의 정보는 2023년 4월 현재의 정보이며 필요에 따라 업데이트될 예정입니다. 그러나 레스토랑 운영은 상황이 좋을 때 일관성이 없을 수 있습니다. 최신 정보는 해당 레스토랑에 직접 문의하세요.

• 포함 대상이 되려면 레스토랑은 2022년 12월 31일까지 어떤 형태로든 영업을 시작해야 합니다. STL 100의 2022년 판에서 돌아온 레스토랑은 대부분 출판 전 3개월 이내에 재검토되었습니다.

• 가격 정보는 레스토랑의 형식을 고려하여 평균 고객이 지출할 금액을 기준으로 추정한 것입니다.$($20 이하),$$($20-$40),$$$($40-$60),$$$$($60 이상).

발칸 간식 상자의 소문이 있는 피데(앞)

이제 훌륭한 레스토랑에서 무엇을 기대해야 할까요? 흰색 식탁보의 시대는 오래 전에 지나갔습니다. 하지만 금세기의 첫 20년 동안 으스대고 셰프가 주도하고 고기에 취한 시절은 전염병이 레스토랑 산업을 황폐화시키기 전에 이미 쇠퇴하기 시작했습니다.

사실 발칸 간식 상자는 아직 약간 고기에 취해 있을지도 모릅니다. 고기에 취한 것 같아요. 세바피를 먹어보셨나요? 보스니아 쇠고기 소시지는 나폴리 피자 크러스트처럼 장작불에 구운 소문 위에 제공되며, 빵은 세바피의 후추 주스를 흡수하여 한 접시에 두 가지 고기 코스를 제공합니다.

발칸 트리트 박스(Balkan Treat Box)는 우리 시대 세인트 루이스의 시간과 장소에 대한 이야기를 들려줍니다. 원주민인 로린은 구 유고슬라비아 전쟁에서 온 보스니아 난민 에도를 만난다. 그들은 서로 사랑에 빠지고, 그녀는 그의 문화와 요리에 반하게 됩니다. 그들은 푸드 트럭을 오픈한 후 웹스터 그로브스(Webster Groves)에 오프라인 매장을 오픈하여 지역 및 전국적인 호평을 받았습니다.

고급스러운 식사를 제공하는 카운터 서비스 레스토랑입니다. 갈색 버터를 바른 피데의 껍질과 크리미한 카즈막, 탁한 붉은색 아즈바르, 신선한 녹색 허브가 플랫브레드 표면에 예술적으로 적용된 액센트입니다. 라마쿤을 정확하게 말아서 자르면 매콤한 다진 쇠고기나 콜리플라워의 소용돌이 모양이 드러납니다. 패틀리잔의 장작불에 구운 가지 위로 살구-석류 당밀의 미풍이 불어옵니다.

발칸 트리트 박스(Balkan Treat Box)는 지난 25년 레스토랑 문화의 가장 중요한 유산으로 내 질문에 답합니다. 훌륭한 레스토랑에서 무엇을 기대할 수 있나요? 물론 무엇이든.

어디8103 Big Bend Boulevard, 웹스터 그로브스 •더 많은 정보 314-733-5700; balkantreatbox.com •시간오전 11시~오후 3시(또는 매진될 때까지) 화요일~토요일(일요일~월요일 휴무) •가격$-$$

Bulrush의 사탕무 "롤업"

Bulrush는 재미있습니다. 레스토랑의 셰프이자 소유주이자 "최고의 셰프: 중서부" 제임스 비어드 상을 두 번이나 준결승에 진출한 Rob Connoley가 여러분이 가장 좋아하는 대학 교수와 자조적인 입장 사이의 어설픈 말투로 시식 메뉴 저녁 식사를 안내합니다. 코미디언이요. 나는 Bulrush에 대해 무엇을 쓸 수 있을지 걱정하기 때문에 처음에 이것을 언급합니다. 역사적인 오자크 요리와 재료뿐만 아니라 그 역사에서 노예와 원주민의 역할을 연구합니다. 유산 종자 재배; 제로 폐기물을 목표로; 중요한 일, 그 모든 것 - 이곳을 방문하는 것이 숙제처럼 보일 수도 있습니다.